• 商务合作QQ:2108935872
返回顶部 关注苏州热线新浪微博 关注苏州热线腾讯微博
您现在位置:苏州热线 >> 美食 >> 食谱 >> 浏览文章

有一种任性叫手撕菜 简单、入味还不会破坏营养!简单、入味还不会破坏营养!

2017/4/14 11:49:44    来源:姑苏晚报    编辑:雷神短歌
点击数(0)

  不知道有没有吃友遇到过这些情况,“想要下厨露一手,拿起菜刀却不知从何下手”or“下厨可以,就怕手起刀落后,菜飞了,血来了”,“不会切菜、害怕切菜”成了这群小伙伴们成为厨神的最大阻碍。
  其实在家做饭,能用手撕或手掰的菜就没有必要用刀切了,如果不是要做宴席,想要讲究菜式摆盘美观的话,其实手撕才是处理蔬菜更好的选择。
  手撕菜比刀切菜更有营养!
  因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素,而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。维生素C不但怕热,还怕金属。在切菜的时候,蔬菜的细胞壁被破坏,金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来,金属就会加速维生素C 的氧化,破坏其活性。所以,手撕菜更能保护营养素。
  适合手撕的菜有哪些?
  杏鲍菇、卷心菜、小白菜、蒜薹、豆角、茄子等蔬菜都适合用手撕。
  1.【干锅手撕包菜】
  材料:
  卷心菜、五花肉、干辣椒、蒜、糖、酱油、鸡精、料酒、盐、醋
  做法:
  1、包菜撕小块,用淡盐水浸泡洗净;
  2、五花肉去皮切薄片,蒜切片,干辣椒洗净用剪子对半剪开;
  3、热锅冷油放入五花肉小火煸炒至刚呈透明状,放入蒜片继续煸炒出香味;
  4、大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒;
  5、接着加入除香醋和鸡精的所有调料,另外再加少许的水炒软至熟,起锅前加鸡精,沿锅边倒入香醋拌匀出锅即可。
  2.【手撕杏鲍菇】
  材料:
  杏鲍菇、小米椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、油、酱油、醋
  做法:
  1、杏鲍菇洗净,放在锅里蒸熟;
  2、姜、蒜、葱、小米椒都切好备用;
  3、熟的杏鲍菇凉透了之后,用手撕成一条一条的;
  4、在撕好的杏鲍菇中依次放入蒜、姜、少许盐、鸡精、酱油、醋、少量白糖最后把小米椒放上面(先别搅拌);
  5、起锅热油,待油温稍微升高后淋在小米椒上,搅拌均匀。
  3.【手撕茄子】
  材料:
  茄子、蒜、剁椒、香油、花椒油、生抽、陈醋、盐、白糖、鸡精、水做法:1、茄子洗净,拦腰掰成两半,再对半撕开;2、茄子放微波炉,高火加热2分钟;用筷子沿撕开的地方,检查茄子是否熟了,如果没熟还需再加热2分钟;
  3、蒜剥去蒜衣,剁成蒜碎;大蒜碗里调入剁椒、香油和花椒油;调入生抽和陈醋;调入食盐、鸡精、白糖、凉白开,搅拌均匀;
  4、茄子晾凉后,用手撕成茄条,摆入盘中,浇上调料汁即可。
  4.【手撕豇豆炒肉末】
  材料:
  猪肉末、豇豆、花生油、食盐、葱、姜、生抽、老抽、黑胡椒
  做法:
  1、肉末加老抽、生抽、黑胡椒粉腌制20分钟备用;
  2、豇豆洗净,整根下热水里焯熟,捞出后立刻浸泡凉水;
  3、控干水分后,用手把豇豆从中间撕成两半,弄成约10厘米左右的段;
  4、起锅热油,下葱姜爆香,倒入腌好的肉末,立刻划散,不停地翻炒均匀;
  5、放入豇豆,翻炒2分钟,调入盐出锅即可。

声明:本网转载的文字、图片、音视频等信息,内容均来源于网络,并不代表本网观点,其版权归原作者所有。如果您发现本网转载信息侵害了您的权益,请与我们联系,我们将及时核实处理。
0
关键字:
编辑:雷神短歌

猜你喜欢

网友评论

热门图片