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喝酸奶是一场百年骗局?知道真相的我眼泪掉下来...

2017/8/3 9:10:18    来源:北青网    编辑:TT
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酸奶,顾名思义就是喝起来是酸的牛奶,大家都知道,喝酸奶是有好处的,那如果问你喝酸奶有什么好处?有人说,它可以促进消化、可以增强免疫力,可以减肥,可以美容养颜,还可以长寿,有人甚至认为“饭后一杯酸奶,赛过活神仙”。

简直就是“包治百病”的养生神器啊。

酸奶到底是什么?真有这么神?上述功效靠谱吗?

所谓酸奶,就是一种经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌而形成的奶制品,据说营养非常丰富,是有益健康的最佳零食。

不过今天要给大家揭个秘了:酸奶所谓的增强免疫力等功效,有些……乃炒作……

好吧,这是要颠覆我们对酸奶的美丽幻想吗?可是今天想要告诉你的是,到目前为止,还没有证据能表明:酸奶可以直接起到减肥的功能啊。

不会吧?那这些各种的功效是怎么流传起来的?我们确实一直这么认为啊。

这就要说到学术圈一个蛮火的故事了,故事的男主是俄国生物学家。

他叫埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫,是俄国动物学家、免疫学家、病理学家。发现吞噬细胞,建立细胞免疫学说,与P.埃尔利希共获1908年诺贝尔生理学或医学奖。

他被尊称为“人类免疫学之父”,很多增厚高中生物书的知识都是他发现的。

他在晚年把酸奶的功效吹得很大。

1899年9月,梅契尼科夫在法国报纸《le matin》上声称保加利亚人是全世界最长寿的民族,在该国的一个原始村落里他发现了一种叫做“酸奶”的神秘饮料,他声称这个村落里每20个人当中就有一位百岁老人,长寿率大大高于其他地区。他表示在保加利亚人爱喝的酸奶中,发现了一种非常神奇的物质被他称作“保加利亚乳酸菌”,只要每天食用这种“乳酸菌”人人都能活到150岁!

天啦,每天喝酸奶,活到150?有这么简单?那现在很多人活不到150的原因,莫非是他们没有天天喝酸奶??

当时,面对这位权威大科学家的言论,许多人很有兴趣,各种询问“乳酸菌”的信件塞满报社信箱。老年人登门造访,全推心置腹地说“我不想死”,甚至有人还在他面前下跪,只为祈求他给一点乳酸菌……

秒变拯救人类的“酸奶大神”。

梅契尼科夫笑了,最后一步就要圈钱了。此前,他已在巴黎开设了4家“乳酸菌工厂”,生产固体状乳酸菌药片,这药片一上市就遭哄抢,供不应求。梅契尼科夫赚得盆满钵满。

1904年,他到欧洲各地做巡回演讲,不用说,场场轰动。大家都想长寿。

1904年6月8日的巴黎,法国农业学会的报告厅,梅契尼科夫发表演讲。声称酸奶比乳酸菌片的长寿效力更大,喝酸奶可以让人活到200岁,头发永远不会变白。听听,从150涨到200岁!50年不过只一瞬啊……

演讲结束一个月后,法国瞬间涌现数十家生产酸奶的工厂。

一般人都想长寿,他戳中了大家心底的事。短短五年之后世界酸奶的产量从零,一跃升至年产1180万加仑。

1908年,正值酸奶和乳酸菌走红的顶峰,就在那一年,瑞典皇家学会把诺贝尔生理学和医学奖颁给了梅契尼科夫。

有诺奖加身的他变得更权威,他告诉法国《费加罗报》的记者:我的最新研究显示,喝酸奶可以让人轻松活到2000岁,甚至可以长生不老。

酸奶狂潮席卷欧洲。

可是万万没想到,8年之后,最讽刺的事情发生了。梅契尼科夫死了,他活到71岁。

他为什么没有活到2000岁?因为没有天天喝酸奶吗??

1917年,科学家重新做了调查,发现保加利亚人根本不长寿,保加利亚也没有长寿村,数据之所以高是因为这个国家里很多人的姓名是重复的,“心机婊”梅契尼科夫把这些重名的人的寿命叠加了起来,捏造出高寿命的数据。

1917年后,欧洲民众渐渐放下了喝酸奶的勺子,但酸奶文化还是在流传了下来,当时欧洲人普遍怀有侥幸心理:喝酸奶虽不能长寿,但至少还有一点点好处的吧。

然而现实是残酷的,1942年,美国出现了第一家酸奶厂。奶企称酸奶有减肥、美白的保健品功效,这引起了美国食品药品监督局FDA的注意。

FDA对酸奶做了严格的科学分析,发现酸奶和乳酸菌并不具有减肥、美白、增强免疫力、抗衰老等效果,营养价值有限,高脂酸奶中所含的脂肪和糖反而会增肥。

FDA下令规定从1962年开始,美国境内不允许出现任何酸奶具有健康功效的宣传。

2009年9月加州大学的科研机构对酸奶进行评估后建议民众:“不要为了健康因素去进食酸奶。”一个月之后,欧洲食品安全局断定,市面上数百种所谓“益生菌”没有一种能够增进肠道健康或免疫力,随即命令欧洲所有乳业停止宣称其具有这一功效。

那么真相到底是什么呢?

常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌

生产者曾经把一些质量不错的乳酸菌加在牛奶中,让牛奶发酵变成了酸奶。但是,他们又把酸奶进行高温加热,把所有的乳酸菌都杀光光了,然后在无菌条件下灌进了利乐包装,然后趁热封装。这样,里面的菌死掉了,外面的菌进不去,所以即便在室温下放几个月,这些酸奶既不会变酸(会变酸说明有活乳酸菌),也不会腐败(产生异味说明有杂菌)。

但令人安慰的是,乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面,钙和蛋白质也没有变少。

绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌,但它们不属于能进入肠道定植的品种,只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中,帮助我们起到一些抑制有害微生物的健康作用。

当然,即便这些菌被胃酸杀死,它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用,发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。所以,喝普通酸奶还是比不喝有利于肠道健康。

由于大部分酸奶并没有标明到底有多少活的A菌和B菌,能不能有幸运菌真的进入身体,就不必期待过高了,只要相信有比没有好就行了。

只有冷藏、新鲜的活乳酸菌饮料才能提供乳酸菌

还有很多酸酸甜甜的饮料,自称为“乳酸菌饮料”。不过它们也分很多品种。凡是没有说自己含有上亿活菌的,肯定没有多少活菌。至于那些连冷藏柜都不进的乳饮料产品,别看味道也是酸酸甜甜,基本上看都不用看。

培养大量经过多年研究的特殊保健菌种,把它们做成活乳酸菌饮料产品,保证在保质期内有大量活菌存在,这是件成本高、技术含量也高的事情。换谁都不会默默无闻低调销售的,活菌数量越高,“畅通”之类保健效果越有保障。

即便是选对了货,也要注意它们是否在冷藏柜里,有没有超过保质期。不要花大价钱买来,最后在自己家里放过期,那么好容易培养出来的保健菌在没能畅通你的肠道之前,就死得差不多了。

活乳酸菌饮料能帮你补充活乳酸菌,

但要小心其中过多的糖

虽然活乳酸菌饮料确实有保健菌,而且还经常号称“零脂肪”之类,但它们同时也是高糖饮料。因为大量乳酸菌培养会产生很多酸,实在有点太刺激了,就要加入足够多的糖来中和酸味,显得比较酸甜适口。但,需要控制血糖的人就不太适合喝它们了,需要控制体重的人也要小心,因为零脂肪不等于零卡路里。

在购买这类产品之前,最好能看看包装上的“营养成分表”,其中100克中“碳水化合物”的含量,大致能反映产品的含糖量。含量低于5%的可以称为低糖产品,含量低于0.5%的是无糖产品。

喝酸奶有讲究

饭后喝更利于吸收

饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。

可适当加温

喝一杯冰凉的酸奶,肠胃会很不舒服,想把酸奶加热后饮用,又有入说加热会破坏营养。其实,酸奶是可以温热后饮用的。说酸奶不宜加热,是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌,若把酸奶进行适当的加温处理,反而会增加乳酸菌的活性。加温时可以把酸奶连包装放人45℃左右的温水中缓慢加温,就可以饮用了。

不宜和高油脂加工肉品同食

酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用,特别是早餐配着面包、点心,有干有稀,口感好,营养丰富。但千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。因为加工肉品内添加了硝,也就是亚硝酸,会和酸奶中的胺形成亚硝胺,是致癌物。酸奶还不宜和某些药物同服,如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等,它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。(北青网 朝云)


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